تقييم محتوى برومات البوتاسيوم في الدقيق وبعض المنتجات الغذائية في مدينة أوباري جنوب ليبيا

أسماء محمد عبدالرحمن; عبدالسلام محمد المثناني

doi:10.59743/jmset.v9i1.150

المؤلفون

أسماء محمد عبدالرحمن قسم علوم البيئة، كلية البيئة والموارد الطبيعية، جامعة وادي الشاطئ، براك، ليبيا.
عبدالسلام محمد المثناني قسم علوم البيئة، كلية البيئة والموارد الطبيعية، جامعة وادي الشاطئ، براك، ليبيا.

DOI:

https://doi.org/10.59743/jmset.v9i1.150

الكلمات المفتاحية:

برومات البوتاسيوم، الدقيق، الخبز، المحسنات، المنتجات الغذائية

الملخص

على مر السنوات حددت طبيعة برومات البوتاسيوم كمادة غش خطيرة في المواد الغذائية، لذا هدفت هذه الدراسة إلى تقييم وجود برومات البوتاسيوم في الدقيق وبعض المنتجات الغذائية المصنوعة منه (المخبوزات والمعجنات) وبعض المكونات الأخرى في مدينة أوباري جنوب ليبيا خلال سنة 2022. أظهرت نتائج التحليل النوعي وجود برومات البوتاسيوم في 85% من العينات المدروسة، حيث ظهرت الألوان من البنفسجي إلى الأزرق الغامق، فيما أعطت العينات 15% الأخرى (السكر والملح والخمائر) نتائج سلبية لظهور اللون الأخضر والوردي والأبيض. كما أكدت نتائج التحليل الكمي احتواء الدقيق والمخبوزات والمعجنات على تراكيز عالية من البرومات وبمتوسط 122.4228±3.356 و75.8654±1.853 و106.3108±1.082ميكروجم/جم على التوالي، حيث وجدت أعلى التراكيز في الدقيق بعينات دقيق الشعير 321.212ميكروجم/جم وأقلها في السميد 13.75ميكروجم/جم، وفي المخبوزات كان أعلاها في عينات البريوش 193ميكروجم/جم واقلها في الخبز المنزلي 7.531ميكروجم/جم، وأما في المعجنات وجدت اعلى التراكيز في المكرونة السبيقا 156.624ميكروجم/جم وأقلها في الإندومي 39.250ميكروجم/جم، أن التأثير المسبّب للسرطان لبرومات البوتاسيوم تراكمي، وبهذا المعدل يمكن أن يؤدي الاستمرار في استهلاك هذه المنتجات إلى نمو خبيث بمرور الوقت. لذا توصي هذه الدراسة بالعمل على منع أو التقليل من استخدام برومات البوتاسيوم في المنتجات الغذائية، والبحث عن مصادر بديلة لهذا المحسن.

المراجع

Abdulla, N. S. (2009). Spectrophotometeric determination of bromate in bread by the oxidation of dyes. Kirkuk University Journal-Scientific Studies, 4(1), 31-39.‏ DOI: https://doi.org/10.32894/kujss.2009.40790

Alli, L. A., Nwegbu, M. M., Inyang, B. I., Nwachukwu, K. C., Ogedengbe, J. O., Onaadepo, O., ... & Onifade, E. A. (2013). Determination of potassium bromate content in selected bread samples in Gwagwalada, Abuja-Nigeria. International Journal of Health and Nutrition, 4(1), 15-20.‏

Atkins, D. (1993). Potassium Bromate in Bread. Index to MAFF-UK Food Surveillance Information Sheet. African Journal of Food Science, 4(6), 394-397.

‏ Ekop, A. S., Obot, I. B., & Ikpatt, E. N. (2008). Anti-nutritional factors and potassium bromate content in bread and flour samples in Uyo Metropolis, Nigeria. E-Journal of chemistry, 5(4), 736-741.‏ DOI: https://doi.org/10.1155/2008/530596

Emeje, M. O., Ofoefule, S. I., Nnaji, A. C., Ofoefule, A. U., & Brown, S. A. (2009). Assessment of bread safety in Nigeria: Quantitative determination of potassium bromate and lead.‏

Ergetie, Z., & Hymete, A. (2012). Determination of potassium bromate in bread samples from five bakeries in Addis Ababa, Ethiopia. International Journal of Pharmacy and Industrial Research, 2(4), 397-399.‏

Fisher, N., Hutchinson, J. B., Berry, R., Hardy, J., Ginocchio, A. V., & Waite, V. (1979). Long-term toxicity and carcinogenicity studies of the bread improver potassium bromate 1. Studies in rats. Food and Cosmetics Toxicology, 17(1), 33-39.‏ DOI: https://doi.org/10.1016/0015-6264(79)90156-1

Kurokawa, Y., Takayama, S., Konishi, Y., Hiasa, Y., Asahina, S., Takahashi, M., & Hayashi, Y. (1986). Long-term in vivo carcinogenicity tests of potassium bromate, sodium hypochlorite, and sodium chlorite conducted in Japan. Environmental health perspectives, 69, 221-235.‏ DOI: https://doi.org/10.1289/ehp.8669221

Kurokawa, Y., Maekawa, A., Takahashi, M., & Hayashi, Y. (1990). Toxicity and carcinogenicity of potassium bromate--a new renal carcinogen. Environmental health perspectives, 87, 309-335.‏ DOI: https://doi.org/10.1289/ehp.9087309

Lateefat, H. M., Akenuwa, F., Adiama, Y. B., & Raimi, M. O. (2022). Food for the Stomach Nourishing our Future: Assessment of Potassium Bromate in Local and Packaged Bread Sold in Ilorin Metropolis. Public Health Open Access, 6(1).‏ DOI: https://doi.org/10.23880/phoa-16000197

Magomya, A. M., Yebpella, G. G., Udiba, U. U., Amos, H. S., & Latayo, M. S. (2013). Potassium bromate and heavy metal content of selected bread samples produced in Zaria, Nigeria. International Journal of Science and Technology, 2(2), 232-237.‏

Mahmud, S. S., Moni, M., Imran, A. B., & Foyez, T. (2021). Analysis of the suspected cancer‐causing potassium bromate additive in bread samples available on the market in and around Dhaka City in Bangladesh. Food science & nutrition, 9(7), 3752-3757.‏ DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.2338

Nakamura, M. I. K. A. K. O., Murakami, T., Himata, K., Hosoya, S., & Yamada, Y. (2006). Effects of reducing agents and baking conditions on potassium bromate residues in bread. Cereal foods world, 51(2), 69.‏ DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-51-0069

Ogah, E., Dodo, J. D., Awode, A. U., Egah, G. O., Ezeme, E. C., & Ebereonwu, P. U. (2021). determination of potassium bromate concentration in some bread samples in jos metropolis. FUW Trends in Science & Technology Journal, 6(2), 639–642. ‏

Ojo, R. J., Kajang, D. D., Adebayo, G. G. I., & Akintayo, C. O. (2013). Analysis of potassium bromate and hydrocyanic acid contents of commonly consumed loaves of bread and wheat flour samples In Karu, Nasarawa State, Nigeria. IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology And Food Technology, 6(1), 1-5.‏ DOI: https://doi.org/10.9790/2402-0614246

Okunye, O. L., Adegboyega, I. P., Meshach, O. B., Ovuakporaye, A. M., & Williams, I. (2021). Bacteriological examination and potassium bromate analysis of bread samples from selected retail outlets in two locations south west Nigeria. The Nigerian Journal of Pharmacy, 55(2), 71-76.‏ DOI: https://doi.org/10.51412/psnnjp.2021.15

Paranthaman, R., Moses, J. A., & Anandharamakrishnan, C. (2021). A powder X-ray diffraction method for qualitative detection of potassium bromate in bakery ingredients and products. Food Analytical Methods, 14(5), 1054-1063.‏ DOI: https://doi.org/10.1007/s12161-020-01943-9

Sadeghi, M., Tehrani, M. S., & Faraji, H. (2022). Vortex-assisted liquid-liquid microextraction for the trace determination of potassium bromate in flour food products. Food Chemistry, 378, 132109.‏ DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132109

Shabanda, I. S., & Saifullahi, I. (2022). Human exposure to potassium bromate from bread consumption in Aliero, Kebbi state Nigeria. Journal of Innovative Research in Life Sciences, 0-0.‏

Shemishere, U. B., Turaki, A. A., Anyebe, D. A., Bashir, Y. A., Ogundipe, E., & Tajudeen, Y. O. (2020). Estimation of The Potassium Bromate Content in Low and High Price Bread Sold In Birnin Kebbi. FUW Trends Sci Technol J, 5(2), 417-20.‏

Van Staden, J. F., Mulaudzi, L. V., & Stefan, R. I. (2004). Spectrophotometric determination of bromate by sequential injection analysis. Talanta, 64(5), 1196-1202.‏ DOI: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2004.04.031

Vicki, S. (1997). Bromate analysis: Food Science and Technology bulletin, pp: 240.

Watson, Y. (2000). Material safety data sheet potassium bromate, Mallinckrodt baker Inc. New Jersey. ‏